Potage céleri Crème pois chiches Huile de coriandre

Ingrédients: 

Pour 4 joueurs de mandibules

Potage :

  • 60gr oignons
  • 60gr blancs de poireaux
  • 180gr céleri branche
  • 120gr p-d-t, 3/4L eau
  • 20gr beurre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre blanc et poivre de Jamaïque

Crème de pois chiches :

  • 50gr pois chiches
  • ¼ de citron confit
  • ½ c à café ras-el-hanout
  • 10cl huile olive
  • sel

Huile de Coriandre :

  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 10cl huile olive
  • sel et poivre noir

Noix de cajou grillées :

  • 4 c à soupe de noix de cajou

Garniture :

  • 60gr blancs de poireaux
Préparation: 

Potage :
Peler et découper les légumes et les patates grossièrement mais non sans respect. Mettre les légumes en casserole avec le laurier, le sel, poivre blanc et de Jamaïque et l’eau. Porter à ébullition. Ajouter les patates et cuire une demi-heure. Retirer le laurier, mixer, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

Crème de pois chiches :
Le jour avant, faire tremper les pois chiches. Les rincer et les cuire l à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ une heure). Avant la fin de cuisson, ajouter le ras-el-hanout et le sel. Dans un blender, les réduire en purée fine avec un peu de jus de cuisson et le citron confit en morceaux. Faire monter avec l’huile d’olive pour obtenir une crème épaisse. Rajouter un peu de jus de cuisson ou de citron si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.

Huile de coriandre : 
Laver et effeuiller la coriandre et mixer finement avec huile d’olive, sel et poivre.

Noix de cajou : 
Les concasser grossièrement, les faire revenir sur feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte brune d’automne.

Pour les blancs de poireaux : 
Découper en fins bâtonnets, Les saler et cuire 2 ou 3 minutes à la vapeur. Ils doivent rester croquants.

Dressage : 
Verser le potage, dresser un petit monticule de poireaux au centre, dessiner une forme abstraite avec une cuillère à soupe pleine de crème de pois chiches, ajouter quelques pointillés d’huile de coriandre et quelques noix de cajou. Dégustez en rêvant à un monde sans frontière !