Soupe froide de chou-fleur et tartare de truite au basilic

Soupe froide de chou-fleur et tartare de truite au basilic (pour 4 personnes)

Réalisez un potage avec 80cl d’eau, 120gr d’oignons, le cœur du chou-fleur (réservez les bouquets pour la suite), 200gr de pommes de terre, 1 petit morceau de gingembre frais coupé en petits dés, un trait d’huile d’olive et du sel.

Pendant la cuisson, découpez 2 patates fermes en dés, couvrir d’eau, ajoutez 1 petit morceau de curcuma frais (ou une cuillerée à café de poudre) et une cuillerée à café de cumin, salez et cuire à l’eau frémissante une dizaine de minutes (elles doivent rester croquantes), égouttez et rincez. Réservez au frigo.

Une fois cuit, mixez le potage, le passez au chinois si nécessaire. Quand il est froid, ajoutez les bouquets de chou-fleur cru, le jus d’un demi citron et mixez de nouveau pour obtenir comme une semoule de chou-fleur en suspension dans le potage, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frigo.

Découpez 2 filets de truites en petits dés (attention aux arêtes discrètes). Mélangez une cuillerée à potage d’huile d’olive, une cuillerée à café de jus de citron, 8 feuilles de basilic hachées, sel, poivre et une pincée de ras el hanout (facultatif). Rectifiez l’assaisonnement.

Colorez 1 poignée d’amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

Dans une assiette bien froide, versez le potage, faire un îlot de patates oranges au centre, y déposer le tartare et une feuille de basilic. Parsemez d’amandes sur les bords de l’assiette.