Coquetel Nord Sud

Ingrédients: 

Pour 1 litre (+/- 8 verres)

Nord
Pour ½ litre d’espuma

  • 200g de betteraves rouges
  • 25 cl de jus de pommes
  • 8 cl de péket
  • 8 cl de gin
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cartouche de gaz

Sud

  • 15 cl de bourbon
  • 15 cl de rhum brun
  • 800g-1kg de clémentines
  • 10 cl d’eau
  • 2 cuillères à café de thé au jasmin
  • 100g de sucre de canne
  • Jus de citron si nécessaire
Préparation: 

Nord
Cuisez les betteraves bien lavées à l’eau. Chauffez le jus de pommes fraichement centrifugé ou savamment acheté. Ajoutez les betteraves pelées et coupées en morceaux, portez à ébullition quelques minutes. Mixez et passez au tamis fin. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau, fouettez, remplissez une bombe à chantilly et insérez la cartouche dans la bombe. Réservez au frigo à l’horizontal, au moins deux heures, et allez siester.

Sud
Faites chauffer 10 cl d’eau, y ajoutez, hors du feu, le thé au jasmin. Laissez infuser le temps conseillé. Passez au tamis fin, mélangez avec le sucre et amenez à ébullition modérée pendant une minute. Laissez refroidir. Pressez les clémentines avec de jolies rotations pour arriver à 60 cl. Mélangez les alcools, le jus et deux tiers du sirop. Goutez et dosez le reste du sirop selon votre goût. Evitez de regoûter dix fois même si c’est tentant pour que vos invités aient quelque chose à boire. Réservez au frigo.
Remplissez des verres tumbler à moitié avec le coquetel du sud, ajoutez une paille, puis l’espuma du nord en poussant délicatement sur la manette après avoir secoué hardiment la bombe. Dégustez en passant d’un univers à l’autre avec la paille.